第14章 肉类篇：各式肉类食材处理秘诀（1）

其实肉类一般可分为红肉跟白肉，分别取决于肉类中所含的“肌红蛋白”的多寡，“肌红蛋白”越多，肉质就越红红，就是红肉。反之就是白肉，至于肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类：

色泽鲜红或暗红：如...