豆制品怎么吃更好_舌尖上的中国：中华美食炮制方法全攻略-QQ阅读中文历史网

豆制品的营养主要体现在其丰富的蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B₂和纤维素。豆制品虽营养丰富，但不合理地吃豆制品不仅会降低其营养价值，也不利于健康，因此我们要了解一些吃豆制品的常识，让营养加倍。

1　豆腐不宜单独食用

营养学家认为，食物中蛋白质营养价值的高低，取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中的氨基酸种类齐全，数量多，相互间的比例适当，那么这种食物蛋白质的生物价值就高，也就是说它的营养价值高。否则，即便食物中蛋白质的含量很高，它的营养价值也不高。

豆腐的蛋白质含量虽高，但由于它的蛋白质中有一种人体必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，所以它的营养价值大打折扣。如何扬长避短呢？办法也很简单，只需将其他动植物食品与豆腐一起烹调就可。如在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次。

此外，豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率会很低。若为豆腐找个含维生素D高的食物搭配同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率提高20多倍。

2　豆腐搭配吃更有营养

（1）豆腐+海带

专家主张将海带或其他含碘高的海产品与豆腐搭配食用。因为豆腐中含有一种名为皂角苷的物质，此物质会引起体内碘的排泄，长期食用易引起碘的缺乏。若海带与豆腐同煮，就两全其美了。

（2）豆腐+鱼头

鱼头烧豆腐，此菜不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学，因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙的吸收利用率。