序

自古以来，各地居民依托其特有的自然环境和气候条件，探寻出一条与众不同的生存之道，也铸就了风格各异的民俗、艺术、服饰、工具以及美食，由此孕育出独一无二的地域文化。这种不可复制的独特性，塑造了各具特色的历史与生活方式。因此，我对那些提及童年和故乡便洋溢着浓厚兴趣的人情有独钟，他们身上展现出一种历经时间沉淀的真实与历经世故依旧坚守的执着。

张西昌深耕于民艺领域，对他而言，美食不仅是民俗与民艺的一部分，更是一种全景视角下的独特观照。难能可贵的是，他在学术探究之外，始终怀揣对家乡的深情厚谊，去审视那些日常饮食，使得他的观察多了份人情味和烟火气。在研究千阳布艺和血社火的同时，他撰写了《关中食话》，而在整理陕南民艺的过程中，《山家风味》便自然而然地流淌于笔端。

俗语说：“一方水土养一方人。”秦巴山脉横亘东西，将陕南隔绝为一个相对闭塞的区域，靠山吃山成为这里人们的日常。陕南山区物产丰饶，盛产木耳、香菇、竹荪、山野菜等食材，因与四川、湖北的交界，烹饪兼具陕川鄂菜系的风格。在西昌的笔下，并未过多着墨于飨宴大餐，反而聚焦在糍粑、浆水菜、神仙粉、杏仁面这样的平民美食，透露出他对当地居民及食物的深情与尊重。他所描述的每一种食物，不仅是食材的简单组合，更是时光的积淀和文化的传承，除了食物的味道，还有各自背后的故事。并不时地提醒我们，要慢下来，去品味那些简单而纯粹的幸福。随着生活改善与城市化发展，许多山珍野味进入了酒楼饭店，更多的可能正在从人们的餐桌消失，但他力图让读者认识到：每一种食物都有其不可替代的价值，它们是生活的见证者，是文化的传递者。通过他的文字，我们可以领略到食物与人情在四季轮回、节令变迁中的微妙交织，及其在生活里不可或缺的角色。食物于此，早已超脱单一的营养供给，化身为情感的寄托与时光的见证，唤起我们对这片土地及其子民的深厚感情与无限憧憬。

《山家风味》是一本陕南美食指南，也是一部陕南地区的生活史和文化志。而这种地气，正是从泥土中出来的。

在非物质文化遗产研究的视野里，食物不单是滋养身体的物质，还是文化与记忆的载体，是连接过去与未来、人与自然、情感与记忆的纽带。这是一份对传统美食的尊重，也是对传统生活方式的执着守候以及对家园土地的虔诚敬畏。西昌的文字，是对陕南美食的赞歌，也是对农耕生活的颂扬。通过他的笔触，我们看到了一个更加鲜活的山家清味，也看到了一种在现代化浪潮中依然坚守传统、尊重自然的陕南精神。

高非（艺术家、策展人）