1.肌肉有哪些组织构成？肌肉中蛋白质分哪几类？各有何特性？
2.简述乳的主要成分及含量，并了解乳分散体系的作用。
3.试述禽蛋的化学组成、理化特性及其在加工储藏中的应用。
4.粮油原料的加工适性分别是什么？
5简述果蔬原料成分与加工特性的关系？
6.简述水产品保鲜贮藏的几种方法。
7.了解各种香辛料、调味品及食用菌的特性。